Главная › Новости

Камера шоковой заморозки

Опубликовано: 02.12.2021

Шоковая заморозка - зачем в нее инвестировать?

Традиционные методы замораживания продлевают срок хранения продуктов, но часто теряют свежий вид и текстуру. Решением является технология шокового охлаждения и заморозки. Подача холодного воздуха быстро снижает температуру, перейти камера шоковой заморозки, и продукт сохраняет свою структуру после размораживания. Проверьте, как работает шокер, и узнайте о разнообразии его использования.

Как работает шоковый охладитель / морозильная камера?

Шоковый охладитель / морозильная камера (так называемая шоковая морозильная камера) - это холодильное устройство, которое позволяет быстро снизить температуру продукта. Он оснащен чрезвычайно эффективным агрегатом и системой вентилятора, которые обеспечивают эффективную циркуляцию воздуха в камере. Холодный обдув при температуре -25 ° C быстро охлаждает продукты, пока они не достигнут внутренней температуры около 3 ° C. Затем продукты можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или - еще больше продлить срок его службы - вакуумная упаковка с использованием упаковочной машины. По сравнению с традиционным кулером шокер работает намного быстрее и эффективен также, когда исходный продукт горячий - сразу после приготовления, жарки или гриля.

Для функции шоковой заморозки температура обдуваемого воздуха составляет всего -40 ° C . Это позволяет заморозить большое количество продуктов всего за несколько десятков минут. В этом процессе молекулы воды мгновенно превращаются в микрокристаллы льда. Их небольшой размер предотвращает нарушение структуры деликатных продуктов, например фруктов. В результате шоковая заморозка помогает сохранить качество, вкус и текстуру свежих продуктов.

Шоковое охлаждение - способ обезопасить пищу

Охлаждение, замораживание и размораживание пищевых продуктов традиционными методами связано с высоким риском размножения бактерий. Чем дольше продукт хранится в критическом температурном диапазоне - от + 45 ° C до + 10 ° C, - тем выше риск микробного заражения. рост.

Шоковые охладители позволяют увеличить полку срок службы продуктов, предотвращая размножение бактерий. Сокращенное время охлаждения означает минимизацию критических температур. Зонд, помещенный в продукт, позволяет постоянно контролировать температуру внутри. Благодаря этому устройство позволяет безопасно готовить блюда заранее - используя приготовление-охлаждение или приготовление-заморозка метод.

Протонина Иванна Олеговна

06.04.2022 в 20:03

В 1912 году Кларенс Бёрдси, предприимчивый натуралист и бизнесмен из США, отправился в канадскую провинцию Лабрадор, чтобы торговать лисьим мехом. Там он наткнулся на местный улов рыбы и был поражен тем, что продукт, хранившийся в течение нескольких месяцев после оттаивания, имел все качества свежего улова. Наш герой вернулся с твердым намерением произвести революцию в технологиях и бизнесе.

Ответить

Дели Ильинична

06.04.2022 в 02:03

Речь идет о способе ловли рыбы, который практиковали эскимосы. Было принято держать живой улов в искусственном контейнере или вольере до тех пор, пока не дует сильный ветер. Затем рыбак поставил рыбу на холм, которая почти сразу превратилась в камень от мороза. Шоковая заморозка инуитов позволяет создавать предметы, которые по качеству значительно отличаются от обычных заморозок. Северные рыбаки эмпирически определили важность скорости процесса, обеспечиваемого ветром.

Ответить

Шура Константиновна

05.04.2022 в 08:03

Эскимосы, выходцы из северных районов Канады, опытные рыбаки и охотники. В начале 20 века в глазах европейца они выглядели дикарями, но невольно смогли дать толчок развитию современных технологий.

Ответить

Zozulya

04.04.2022 в 14:03

Людей всегда интересовали способы хранения еды. Первые бидоны появились во время военных походов армии Наполеона Бонапарта. Но как добиться длительного хранения свежих фруктов, мяса, рыбы и овощей? Несмотря на то, что замораживание в кулинарии активно применяется уже более 150 лет, потери потребительской ценности при использовании традиционных технологий не избежать. Структура ткани, вкус, аромат и содержание питательных веществ в значительной степени нарушаются или теряются. Технология глубокой заморозки произвела революцию в кулинарии и пищевой промышленности. Но процесс популяризации этого метода занял почти 100 лет! В чем секрет шокового охлаждения?

Ответить

Erbolat Lobarev

03.04.2022 в 20:03

В 1929 году Birdsey была куплена компанией, производившей крупы и другие продукты питания. Популярность замороженных продуктов начала медленно расти.
Они широко использовались после Второй мировой войны, когда еда, консервы были дорогими, а женщины были вынуждены больше работать и не успевали долго готовить. Люди стали все больше и больше пробовать замороженные продукты, и со временем они стали неотъемлемой частью повседневной кухни во многих домах по всему миру.

Ответить

Shemunova Min Maksimovna

03.04.2022 в 02:03

Затем Бердсай вернулся в Америку и начал заниматься промышленным рыболовством. Он обнаружил, что свежевыловленная рыба часто портится еще до того, как попадает в магазин. Он вспомнил способ хранения, который видел в Лабрадоре. Бердсай считал, что может повторить этот подход, и создал концепцию замороженных продуктов. В 1923 году он основал компанию по производству замороженной рыбы в Нью-Йорк. Раньше в продаже были замороженные продукты, они существовали полвека, но мало кто их покупал - при растапливании еда теряла всю свежесть и аромат. Дело в том, что замораживали их слишком медленно, из-за чего образовывались крупные кристаллы льда, разрушающие ячеистую структуру продуктов. Birdsaya не добилась успеха, пока не переехала в Массачусетс. бывший центр рыбной промышленности. Там он доработал и запатентовал свою технологию. Единственная проблема на его пути заключалась в том, что во многих магазинах не было надлежащих холодильных окон.

Ответить

Радион Богданович

02.04.2022 в 08:03

Замороженные продукты созданы Кларенсом Бердси, который изобрел процесс быстрой заморозки в 1920 году. Он стал основой современной индустрии замороженных продуктов. С 1912 по 1917 год. Бердсай, уроженец Бруклина, жил в Лабрадоре, где работал в больнице.
Затем он начал разводить лисиц. За это время он познакомился с традициями местных жителей племени инуитов. Они пошли на рыбалку и сразу после поимки заморозили добычу. Когда эта рыба, оставленная на морозном воздухе после вылова, была приготовлена, она была свежей.

Ответить

Alyans Yushinin (Россия)

01.04.2022 в 14:03

В магазине можно купить любой полуфабрикат, от замороженного теста до овощной смеси. Но так было не всегда. Кто изобрел замороженные продукты и когда это произошло?

Ответить

Zamir Gonshev, Белгород-Днестровский (Украина)

31.03.2022 в 20:03

Однако замороженные рыбные палочки были провозглашены революцией в производстве продуктов питания, поскольку люди научились готовить на огне. Замораживание продуктов, испытанное инуитами на протяжении веков, является неоценимым подспорьем в современной жизни.

Ответить

Konstanca Vladislavovna (Украина)

31.03.2022 в 02:03

В 1924 году Бердсай основал компанию по производству замороженных продуктов, чтобы воплотить свои идеи в жизнь, а в 1929 году она была продана Postum (позже General Foods Corporation). В 1930 году компания выпустила первую линейку продуктов глубокой заморозки под брендом Birds Eye. Изначально замороженные продукты продавались медленно: покупатели никогда не думали искать их в тех же холодильниках, где хранилось мороженое, сама еда была относительно дорогой, а в Великобритании только несколько домохозяйств имели морозильные камеры.

Ответить

Инесса Фунташова

30.03.2022 в 08:03

В рекламе говорилось, что продукты «замораживаются в ускоренном режиме, благодаря чему они не теряют свежести, вкуса и здоровья. Теперь все продукты готовы к дальнейшей переработке. Их не нужно чистить. Утомительная суматоха на кухне закончилась. Мы уже сделали для вас все необходимое ».

Ответить

Марисенкова Самира Геннадиевна

29.03.2022 в 14:03

Он обнаружил, что при медленном замораживании образуются большие кристаллы льда, и если такой продукт затем разморозить, он станет водянистым. Вот почему Birdsye разработала процесс быстрой заморозки, который не портит продукты. Кроме того, он придумал замораживать уже приготовленные порции фруктов, овощей и рыбы - позже эта идея была представлена ​​покупателям как «современный способ делать покупки и готовить еду».

Ответить

Гиз Григорьевна

28.03.2022 в 20:03

Но Бёрдсай был не первым, строго говоря, заморозку использовали не только эскимосы: мясо для транспортировки начали замораживать с середины 19 века, замороженные фрукты продавали с мороженым еще в 1905 году, а в 1929 году канадская Правительство способствовало выходу на рынок замороженной рыбы как первого замороженного пищевого продукта в индивидуальной упаковке. Однако Бердсей удалось придумать две новые революционные идеи.

Ответить

Арутюнян Семенович

28.03.2022 в 02:03

«Первую зиму я наблюдал, как местные жители ловят рыбу при температуре 50 градусов ниже нуля: рыба замерзает, как только ее вытаскивают из воды. А когда через несколько месяцев ее оттаяли, оказалось, что часть рыбы все еще жива ». Новаторские идеи Кларенса Бердсая о замораживании продуктов пришли из наблюдений инуитов. Исследуя рыбные запасы и дикую природу Ньюфаундленда с 1912 по 1915 год по поручению правительства, Бердсай наблюдал, как местные жители хранят еду. У них он научился хранить овощи, замораживая их в воде.

Ответить

Balbasova Roksana Stepanovna

27.03.2022 в 08:03

Фрэнсис Бэкон, английский философ и политик, возможно, был пионером в области замораживания продуктов: в 1626 году он простудился, набил курицу снегом, пытаясь определить, лучше ли хранить мясо в холоде, и ... умер. Кларенс Бердси считается отцом индустрии замороженных продуктов, хотя он не был первым, кто открыл, как замораживать продукты. Однако он первым использовал коммерческий потенциал идеи. Первые замороженные продукты Birds Eye поступили на прилавки 6 марта 1930 года.

Ответить